Cuisine et culture en Tanzanie

Mise à jour 15.08.2026

Que manger

• Ugali. Une pâte de maïs ferme, mangée à la main avec un ragoût de viande, des haricots ou des légumes verts. C’est le repas quotidien dans presque tout le pays.
• Nyama choma. Viande grillée, chèvre ou bœuf, que l’on mange lentement et en compagnie.
• La cuisine swahilie de la côte. Coco, tamarin, cardamome, girofle et piment, avec des produits de la mer. Très différente du continent.
• Chapati et mandazi. Pain plat et beignet légèrement épicé, excellents au petit-déjeuner.
• Chai. Thé au lait, souvent épicé, bu toute la journée.
• Les fruits. Mangue, fruit de la passion, ananas et petites bananes sucrées, presque tous cultivés à proximité.

Autour de Stone Town

C’est à Zanzibar que la cuisine est la plus caractéristique. Les tours d’épices l’expliquent : girofle, muscade, cannelle et poivre noir ont façonné l’histoire de l’île et y poussent encore. Un cours de cuisine swahilie est l’une des meilleures demi-journées du pays.

Les visites culturelles, bien faites

Les communautés maasaï, chagga, hadzabe et datoga reçoivent des visiteurs dans le nord. Une bonne visite est organisée avec la communauté, la rémunère directement, et repose sur la conversation plutôt que sur un spectacle. Dites-le-nous si cela compte pour vous.

Quelques usages

• Les salutations comptent. Jambo et karibu vous mèneront loin, asante encore plus loin.
• Demandez avant de photographier quelqu’un. Il est normal qu’on vous le demande, et normal qu’on refuse.
• Couvrez épaules et genoux à Stone Town et dans les villages, surtout sur la côte.
• Les pourboires sont d’usage pour les guides et le personnel. Nous suggérons des montants raisonnables avec vos documents finaux.